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ACEUCHAL - Portal Oficial del Excmo. Ayuntamiento
domingo, 22 octubre 2017
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LOCALIDAD

PLATOS TÍPICOS

Gazpacho

Dentro de la cocina propia de la comarca, elaborada como es propio de la gastronomía extremeña, con ingredientes naturales y de excelente calidad, cabe mencionar: las típicas migas, el riquísimo gazpacho en épocas de calor, las conocidas calderetas, plato que no falta en una buena jornada campestre.

Mención especial merece la Sopa de Antruejo, propia de esta localidad, que abajo presentamos la receta.

Además, caben destacar igualmente los dulces caseros, elaborados principalmente en Semana Santa y otras.

"SOPAS DE ANTRUEJO"

PARA 8 PERSONAS.

INGREDIENTES

  • IngredientesUn "cotubillo" de cerdo.
  • Una pata de cerdo.
  • Una oreja Un trozo de espinazo.
  • Un trozo de tocino añejo.
  • Un trozo de hueso de jamón.
  • Un chorizo fresco
  • Una cebolla añeja.
  • Un pan frío de dos o tres días
  • Cebolla fresca.
  • Perejil 4 huevos cocidos.

MODO DE HACERLO

Sopa de AntruejoSe pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza.
La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para desalarlo.
Se cuece todo, menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximadamente hasta que el cotubillo esté tierno.
Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que suelte la "pringue".
Se prueba de sal y se rectifica si es necesario, y se cuela el caldo.
Se rebana el pan.
En una cazuela, se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, según costumbre.
Una tandade pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocía con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc...
Se echa todo el caldo y se pone a gratinar el horno, hasta que esté doradito.
Se rocía con huevos cocidos.
Al caldo se le machan dos ajos, pimienta negra y un chorrito de vinagre.

 

 

LECHE FRITA AL ESTILO ACEUCHAL

INGREDIENTES:

  • Un Litro de leche.
  • 7 u 8 cucharadas de harina (200 gramos aproximadamente)
  • 7 u 8 cucharadas de azúcar (200 gramos aproximadamente)
  • Dos cucharadas de mantequilla
  • Canela en polvo y rama
  • 3 huevos
  • Azúcar para espolvorear
  • Cáscaras de limón.
  • Matalauva.

MODO DE HACERLO

Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la lecha fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva.
Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela.

EMPANADAS DE BIZCOCHO

Empanadas de BizcochoINGREDIENTESPARA LA ENVUELTA:

  • 3/4 de agua templada
  • 1 k. y cuarto de harina
  • 400 g de manteca
  • 4 cucharadas soperas de anís
  • 4 cucharadas de azúcar

Poner en un bol el agua, el anís, el azúcar y la manteca. Dar vueltas con las manos para deshacer la manteca, después añadir harina amasando bien hasta que la masa se desprenda de las manos. Reservar.

BIZCOCHO:

  • 12 huevos
  • El peso de 8 huevos en azúcar, y el peso de 7 en harina
  • Ralladura de limón

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo, por otro lado batir las yemas con la ralladura, mezclar ambas cosas y por último añadir la harina poco a poco. PREPARACIÓN: Coger una bolita de envuelta y estirar con el rodillo hasta que la masa queda muy fina, echar una cucharada de bizcocho, doblar y recortar con el cortapastas dando forma de media luna. Freir en abundante aceite, no muy caliente. Pasar por azúcar.

PESTIÑOS

IPestiñosNGREDIENTES:

  • 3 kilos de harina
  • 1 litro de aceite
  • 2 huevos
  • 1/4 litros de anís
  • 1/4 litros de vino
  • 250 gramos de azúcar
  • Matalauva, clavo, un poco de canela y cáscara de naranja.

MODO DE HACERLO:

Calentar el aceite con cáscara de naranja, una vez frita, apartar y echar sobre la harina para escaldarla.
Calentar el vino con los clavos y la matalauva, una vez caliente colar y verter sobre la masa.
Agregar el anís, la canela, el azúcar y los huevos. Amasar todo junto. Hacer bolitas y amasar en las manos, dando forma rectangular, doblar y freír en abundante aceite. Pasarlo por miel o por azúcar.

 

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